Un vino que llega a la góndola argentina en 2026 puede haber sido elaborado con uvas cosechadas en 2023, en 2024 o en 2025, según el tiempo que pasó en barricas, en tanques de acero, en huevos de cemento o en botella. La añada es, justamente, el año de la vendimia, y no el año de salida al mercado. Esa diferencia, que parece menor, pesa en el precio: el clima varía de cosecha a cosecha, algunas añadas son más escasas y otras más buscadas, y en la gama alta una buena añada puede duplicar o triplicar el valor de la misma etiqueta de un año normal.

El problema es que la etiqueta no siempre dice todo lo que debería. Mientras algunos términos están regulados por organismos oficiales y reflejan procesos concretos, otros son decisiones de comunicación de cada bodega, que suenan bien pero no garantizan nada. Conocer esa línea divisoria ayuda a elegir mejor y, sobre todo, a no pagar de más por palabras vacías.

¿Qué dice y qué no dice la etiqueta sobre la composición?

Cuando la botella dice blend o corte, el vino está elaborado con más de una cepa, o con uvas de distintos viñedos o cosechas, y los porcentajes no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es un piso del 85 por ciento de la cepa declarada: así lo exige el Instituto Nacional de Vitivinicultura. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades sin que el productor esté obligado a aclararlo en la etiqueta, una zona gris que el consumidor no siempre advierte.

¿Qué aporta saber de dónde vienen las uvas?

• Estate: las uvas son de viñedos propios de la bodega. En Argentina, una parte relevante de la producción se elabora con uvas compradas a terceros; cuando la procedencia es propia, las bodegas suelen destacarlo como valor agregado.
• Single Vineyard: todas las uvas provienen de un único viñedo, lo que le da trazabilidad y singularidad al corte frente a un blend de varias fincas.
• Tardío: las uvas se cosechan fuera del período habitual, ya pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas; eso concentra el azúcar, parte se transforma en alcohol durante la fermentación y el resto queda como azúcar residual, lo que explica su dulzura característica. En el mercado argentino los blancos tardíos son los más comunes y suelen sugerirse para quesos y postres, aunque se consumen en occasions bien diversas.

¿Cuánto hay de regulación y cuánto de marketing?

Para que un vino lleve el rótulo orgánico en la Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, sin pesticidas y sin fertilizantes sintéticos, y contar con una certificación emitida por una empresa habilitada por el Senasa. El Estado, a través de ese organismo, audita el proceso de punta a punta. Las etiquetas circulares con puntajes entre 90 y 100, en cambio, son otra cosa: reproducen las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella y funcionan como una herramienta de marketing, sin que exista en el país un control oficial sobre cómo se exhiben esos puntajes ni sobre qué puntaje se considera suficiente para destacar.

El cruce entre lo que dice la bodega y lo que dice el estudio regulatorio es donde aparece la trampa para el consumidor. Una etiqueta puede comunicar single vineyard sin auditarse, puede ostentar un puntaje de 95 puntos sin verificar, puede insinuar trazabilidad de finca sin acreditar origen geográfico, y aun así cumplir formalmente con la normativa del INV. La palabra suena, la promesa se vende, pero la certificación no siempre acompaña. Por ahora, lo que falta es que el propio etiquetado obligue a consignar más información: porcentajes del blend, ubicación precisa del viñedo y datos del elaborador, para que el consumidor argentino deje de leer marketing y empiece a leer trazabilidad.