Cata a ciegas en seis confiterías porteñas: qué medialuna quedó arriba

La medialuna de manteca es un clásico del desayuno porteño, pero determinar cuál es la mejor no resulta sencillo. Para poner orden en la discusión se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

¿Con qué criterios se evaluó cada pieza?

El pastelero Pedro Lambertini degustó cada medialuna sin saber de qué local provenía. Los parámetros fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Lambertini subrayó que la frescura es central en este producto, y que valoró especialmente las piezas de elaboración casera, que no tuvieran aspecto industrial.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini

La medialuna de Santa Paula fue la mejor puntuada, con 8,75 puntos. Se encuentra en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cuesta $1.500 por unidad. El pastelero destacó su equilibrio técnico.

Quiénes siguieron en el ranking

• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad. Fue la que más sabor a manteca mostró, aunque se sugirió un almíbar algo más generoso.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad. Se valoraron el crocante de la masa y el laminado.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, $1.650 por unidad. Fue considerada muy rica y bien lograda en dulzura, pero perdió puntos por su forma irregular.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad. Tuvo buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque la miga resultó más compacta de lo esperado.
• Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884: el puntaje más bajo, con $1.150 por unidad, el precio más económico de la cata.

Los precios por unidad de las seis confiterías van de $1.150 a $1.800, una diferencia que la cata no pone necesariamente en relación con el resultado. Según la evaluación, el ranking muestra que el precio más alto no coincidió con el mejor puntaje.

El ejercicio deja un ranking acotado a seis locales y a un solo evaluador, con criterios técnicos definidos de antemano. La clasificación final se apoya en esa mirada, que combina aroma, textura, almíbar, tamaño y hojaldre en una misma puntuación.