En pleno corazón de Palermo, un restaurante que sirve un menú degustación alrededor de la parrilla se consagró como el mejor del mundo en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 que publica TripAdvisor, la plataforma de viajes que cada año ordena millones de opiniones de usuarios para distinguir a los establecimientos mejor calificados del planeta. Se trata de Fogón Asado, una casa con dos direcciones en el barrio porteño —Gorriti 3780 y Uriarte 1423— que desde 2018 se propuso reconvertir el ritual del asado argentino en una experiencia gastronómica formal, pensada tanto para turistas internacionales como para comensales locales.

La propuesta central del local consiste en un menú degustación que se desarrolla en varias etapas y que tiene a las carnes vacunas como eje —con cortes como la tira de asado y la provoleta entre los platos más representativos—, aunque también contempla alternativas para personas con restricciones alimentarias y opciones de maridaje con vinos argentinos. Lo singular del formato es que los comensales se ubican en una barra dispuesta alrededor de la parrilla, de manera que la cocción ocurre a la vista y el servicio se organiza como una sucesión de pasos que el público puede observar mientras avanza la comida.

¿Qué dice la distinción y cómo se construye?

El reconocimiento de TripAdvisor no surge de un jurado gastronómico ni de inspectores enviados por la plataforma, sino que se elabora a partir de los comentarios y las calificaciones que viajeros de todo el mundo dejaron durante un período de doce meses. Según la propia compañía, la categoría Best of the Best alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en el sitio, un umbral que convierte a la lista en una referencia codiciada dentro de la industria turística y que, al mismo tiempo, deja afuera a la enorme mayoría de los restaurantes del mundo.

La edición 2026 colocó a Fogón Asado en lo más alto del ranking global de Fine Dining y, además, incluyó a otros dos establecimientos argentinos entre los diez primeros: Abrasado, que funciona en la Bodega Los Toneles de Mendoza y quedó en el sexto puesto, y El Mercado, el restaurante del Hotel Faena en Puerto Madero, que terminó décimo. En el caso de El Mercado, la plataforma acumula más de 4.600 opiniones con una puntuación promedio de 4,8 sobre 5, mientras que Abrasado complementa su cocina basada en carnes —con opciones como el bife añejado en seco— con una carta de cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.

¿Qué hay detrás del fenómeno Fogón Asado?

Detrás del emprendimiento están Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, quienes en 2018 decidieron abrir un local con la idea explícita de acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros. La clave del crecimiento parece haber estado en combinar un producto identitario —el fuego, los cortes, la provoleta— con un dispositivo de servicio que lo presenta como menú degustación, algo poco habitual en la oferta porteña y que, a juzgar por la votación de los usuarios de TripAdvisor, terminó por conquistar al público internacional que visita Buenos Aires en busca de experiencias gastronómicas.

• Fogón Asado, primer puesto mundial en Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor.
• Dos sedes en Palermo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423, con menú degustación alrededor de la parrilla.
• Abrasado (Bodega Los Toneles, Mendoza), sexto en el ranking global.
• El Mercado (Hotel Faena, Puerto Madero), décimo, con más de 4.600 opiniones y 4,8 sobre 5 de puntuación.
• El premio se basa en comentarios de viajeros durante doce meses y no en jurado ni inspectores.
• La categoría Best of the Best distingue a menos del 1% de los más de 8 millones de locales registrados en la plataforma.

¿Qué falta para sostener el liderazgo?

La consagración en un ranking construido sobre opiniones de viajeros plantea, a la vez, una oportunidad y un desafío: la oportunidad de consolidar a Buenos Aires como un destino gastronómico de peso en la alta cocina internacional, y el desafío de mantener la calidad que llevó a Fogón Asado a la cima en un contexto de creciente competencia. Para que el reconocimiento no quede en una foto, falta traducirlo en políticas públicas de promoción turística sostenida, en inversiones consistentes en formación profesional y en infraestructura, y en una estrategia que articule al sector privado con el Estado para que el asado deje de ser visto como una simple comida de fin de semana y sea reconocido, de una vez por todas, como lo que muchos sostienen que ya es: un patrimonio cultural argentino capaz de competir, plato a plato, con las cocinas más celebradas del mundo.