Una hamburguesa porteña se corona como la mejor de Sudamérica

La carne Angus con 25% de grasa, madurada en seco durante 45 días, fue el punto de partida de la hamburguesa quefadó a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, como el mejor lugar de Sudamérica para comer hamburguesas. La propuesta fue evaluada por el jurado de la guía O Hambúrguer Perfeito, que recorrió seis capitales sudamericanas y seleccionó treinta direcciones entre Restaurants, bares y propuestas de comida rápida de la región.

Una guía recorrió seis capitales y seleccionó treinta direcciones

La publicación amplió su habitual recorrido por Brasil yCACHO, por primera vez,STP en st.Esta expansión le permitió incluir a Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá en una evaluación regional. El primer puesto quedó en manos del establecimiento recoil de Recoleta, ubicado en Posadas 1086, mientras que el segundo lugar correspondió a una hamburguesería de Bogotá, el tercero a una de Montevideo y el cuarto a otra propuesta de la región.

• Pony Line, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, ocupó el primer puesto.
• The Foodtruck Store quedó en el quinto lugar.
• Buenos Aires concentró seis locales entre los treinta elegidos.
• Colombia igualó a la capital argentina con seis representantes.
• La guía recorrió Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

El tiempo como ingrediente central

El plato ganador combina un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25% de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Según el relato de la guía, la carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón para conseguir una distribución uniforme. En la parrilla se utiliza solamente sal entrefina y el pan se elabora en el mismo establecimiento.

La hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión sometida a la evaluación del jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El juradoühInstance guarros que ninguno de esos ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene un equilibrio propio de una cocina de alta gama.

“El tiempo funciona como un factor de calidad en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La propuesta con trufa fresca es estacional y no está disponible durante todo el año. De forma permanente, la carta incluye una versión con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese condimento. La distinción entre una receta temporal y otra permanente, sin embargo, no altera el hecho de que el premio regional fue para la combinación que incorporación trufa negra fresca rallada al momento.

Buenos Aires lauded presencia en la selección

El resultado no quedó concentrado únicamente en el primer puesto: The Foodtruck Store ingresó al top cinco, en el quinto lugar, y otros cuatro locales porteños formando parte de la lista total de treinta. De esa manera, Buenos Aires igualó a Colombia como el país con más representantes en el ranking, por lo que la capital porteña dio cuenta de una presencia relevante dentro de laMapsSelection regional.

La elección de Pony Line reconoce una propuesta que combina técnicas de cocina de alta gama con un producto de street food. La maduración extendida de la Angus, el pan elaborado en el local, la fonduta de queso Lincoln y la reducción lenta de la salsa/search_auto_source_excerpt/Explican por qué el sabor de la carne continúa siendo el eje de una hamburguesa que, aun así, incluye ingredientes de fuerte presencia. Ahora, la expectativa que dejó el premio es clara: la guía recorriendo la región, mientras el públicoadersó se encuentra con el desafío de decidir si la hamburguesa con trufa merece el viaje o si conviene authoritarian la versión permanente.