La carne de cerdo fresca leadership en septiembre y los chacinados profundizan su crisis

En septiembre, las ventas de cortes frescos de cerdo avanzaron 13,4% respecto de septiembre de 2025, el mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En contraste, los chacinados cayeron 9,7% y completaron siete meses consecutivos de descenso.

¿Qué explica la distancia entre los frescos y los elaborados?

La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. El avance de los cortes frescos se explica, en buena medida, por la evolución de los precios relativos: desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo.

Según Caicha, el cerdo es hoy la proteína más accesible en términos relativos: está 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo. Con la misma plata que antes permitía comprar un kilo de vacuno, hoy se puede adquirir 16% más de cerdo. Esa diferencia de precios aparece como un factor central detrás del buen desempeño de los cortes frescos, aunque el informe no descarta que también influyan otros elementos del consumo.

• Las ventas de carne de cerdo fresca subieron 13,4% en septiembre frente a septiembre de 2025.
• Los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses de caídas.
• El sector total, sumando frescos y elaborados, ganó 2% en el mes.
• En los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector fue de 1,3%.
• La carne fresca avançó 7,7%, mientras los productos elaborados se contrajeron 4,9%.

¿La informalidad está detrás del consumo récord?

El consumo por habitante de carne porcina ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación del consultor porcino Juan Uccelli, que suma la comercialización formal y la informal. Uccelli señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total. Es el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

La caída de los chacinados se profundizó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. Mientras los cortes frescos_WORLDosteraron un September histórico, los productos-border elaborated seguido Lost: el dato de producción inicial —13,4% en las ventas de frescas— deja en evidencia una división dentro del sector que todavía requiere explicación.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la bovina y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdoa 1,3% mensual, frente a 0,9% de la carne vacuna y 0,2% del pollo, en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

La PERFORMANCE de los frescos y el estancamiento de los chacinados no muestran una crisis uniforme del consumo de cerdo: muestran, en cambio, una reacción fuerte de los hogares ante una menor diferencia de precios. El desafío para el sector será sostener ese avance sin que la informalidad siga creciendo y, al mismo tiempo, recuperar la demanda de productos elaborados que vienen cayendo de forma sostenida.