Por primera vez, el pollo se sentó en la mesa principal y dejó a la carne vacuna en segundo lugar

El INDEC suele ser el punto de partida cuando se discute qué cambió en la mesa de los argentinos, y esta vez el giro llegó de la mano del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que tomó el pulso al consumo de carnes en los doce meses comprendidos entre agosto de 2025 y julio de 2026. El resultado fue, como mínimo, un parte de noticias: por primera vez, el pollo le ganó la pulseada anual a la carne vacuna. El promedio por habitante trepó a 47 kilos de carne aviar, contra 46,7 kilos de carne bovina. La diferencia luce exigua sobre el papel, pero alcanza para reordenar una jerarquía que se mantenía estable desde hace décadas en el país.

Una brecha de precios que se siente en el changuito

El precio relativo fue, según el informe, el gran motor de la sustitución. En el período analizado, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, o que 1,9 kilos de pechito de cerdo. En otras palabras, con el mismo dinero que alcanzaba para un kilogramo de carne bovina, una familia podía llevarse casi cuatro kilos de ave, una ventaja que se tradujo de manera directa en el volumen comprado en las góndolas. La relación corresponde al promedio del período y a los productos mencionados, por lo que no describe un precio único para todos los cortes de cada especie, un matiz relevante cuando se trasladan los datos a la góndola del barrio.

El dato combina, en realidad, dos planos de la misma decisión cotidiana: cuánto se compra y cuánto deja comprar el presupuesto. Cuando la diferencia entre una carne y otra se ensancha, el bolsillo empieza a ordenar la lista de compras antes que el gusto, y eso es lo que, según el IERAL, se reflejó en el balance de los últimos doce meses.

• Consumo promedio por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026: 47 kilos de pollo, 46,7 kilos de carne vacuna.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período medido: doce meses corridos (agosto 2025-julio 2026), no el año calendario 2026.
• Unidad de análisis: promedios por habitante, que no implican que cada persona haya consumido esa misma cantidad.
• Antecedente: la industria avícola ya anticipaba el cambio desde fines de 2024.

El dato admite, además, una lectura de más largo plazo. Comparado con el mismo mes del año anterior, el escenario muestra un corrimiento sostenido del centro de gravedad proteico: la carne aviaria dejó de ser la acompañante de la vacuna para ocupar, en el promedio móvil de doce meses, el primer puesto del ranking de consumo. Las cifras de IERAL no relevan el balance del año calendario 2026 —el corte de la medición va de agosto a julio—, pero sirven para describir un cambio de tendencia que los productores de pollo venían señalando desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los hábitos de compra empezaron a modificarse al compás de la inflación y de la pérdida de poder adquisitivo sobre los salarios.

En ese marco, el precio al consumidor dejó de ser un dato más del etiquetado y se convirtió en la variable que ordena la elección entre pollo, carne vacuna y cerdo, un comportamiento que el mercado seguirá de cerca en los próximos informes: la expectativa es que, si la relación de 3,6 a 1 se mantiene o se amplía, la diferencia de kilos por habitante se consolide, mientras que un acercamiento de precios podría volver a acercar a la carne vacuna a la cima del consumo.